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渡邊修也さんのクッキングスタジオで腕を上げる!

渡邊修也さんのクッキングスタジオで腕を上げる!

渡邊修也が作った瑞々しい桃のスイーツ

 

渡邊修也は、スイーツを食べる事は大好きですが、スイーツを作る事も好きです。先日、瑞々しくて美しい桃を沢山頂いたのですが、出張前の時期で、そのまま出張から帰る日まで置いておくと痛んでしまうと思い、慌ててコンポートを作りました。まずは、そのままの桃を食べてみると、溢れだす果汁が、驚くほど甘いですし、果肉をほどよい硬さでした。そして何より、周囲に桃の良い香りが立ち込めて、とても幸せな気持ちになれました。完熟具合も丁度良かったらしく、皮も剥き易くて助かりました。桃だけでも十分に甘いと思った渡邊修也は、コンポートにする際に、あまり砂糖を入れませんでした。いつもならば、コンポートにシナモンやバニラビーンズを加えるのですが、今回は桃の豊かな香りだけを楽しむために、スパイスを加えませんでした。沢山のコンポートが完成したので、すぐには食べられない分は、冷凍保存する事にしました。こうすると、凍ったまま牛乳やヨーグルトと一緒にミキサーに入れれば、簡単にスムージーを作る事ができるので、とても便利です。桃の季節ではない時にでも、桃のフレッシュで瑞々しさを楽しめます。コンポートは、そのままでも美味しいですが、アイスを添えるとスイーツプレートになります。今回は、コンポートを作る過程で、果汁が沢山出てしまったので、これは炭酸で割ってジュースとして飲んでみました。お酒で割って飲む事もお勧めです。リッチでフレッシュで美味しいですよ。

 

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渡邊修也がよく食べにいくスイーツはタルト

スイーツをよく食べる渡邊修也ですが、少しは健康を考えて、果物を使った物や、低カロリーのスイーツを積極的に選ぶようにしています。ですので、若い女性に人気があるフルーツタルトで有名なお店にも、よく行きます。定番の物も美味しいですが、季節の果物を使ったタルトは、いつ見ても美味しそうですし、とても美しいデザインになってして、季節感があります。今回選んだタルトは、イチジクです。なかなか、イチジクその物を食べる機会は無いのですが、このようにタルトになっていると、とても食べやすいですし、そのままの姿では気付かなかったイチジクの美しさも楽しめて、食べる前からテンションが上がります。プチプチとした食感が楽しいイチジクと、存在感があるクリームとの相性は、なかなかボリュームがありました。他にも、数種類の果物を使ったタルトもあったのですが、イチジクだけをタルトを選んで良かったと思いました。渡邊修也のイチジクのイメージと言うと、子供の頃に虫取りをした物ですが、日本だけでなく海外でも好まれているイチジクには、もっと知名度を上げて欲しいと思いました。イチジクが沢山採れる地域では、イチジク羊羹と呼ばれる物が人気があるそうです。短い期間しか見かける事がないイチジクですが、もっと色々なスイーツに使われて人気が出ても良いと渡邊修也は思いました。そして、美味しいタルトが食べられて幸せでした。次回は、どんなタルトに出会えるか楽しみです。

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スイーツ好きな渡邊修也は、お酒も好き

様々なスイーツを食べて来た渡邊修也ですが、何度も食べている物があります。その一つが、ティラミスです。昔、ティラミスが流行った頃には、あまり興味がなかったのですが、流行が落ち着いてから食べてみると、濃厚なチーズ風味と、ほろ苦いエスプレッソの香りが、こんなにもマッチするのかと驚き、一瞬で虜になってしまいました。それからは、イタリアンを食べにいくと、必ずドルチェとして食べるようになりました。元々チーズもエスプレッソが好きな渡邊修也ですが、自分ではこの二つを組み合わせる発想はありませんでした。チーズを使っていますし、あまり甘くないので、ワインを飲みながらティラミスを食べる時もあるほどです。 スイーツが好きと言うと、あまりお酒を呑まないと思われがちですが、渡邊修也はお酒もスイーツも大好きです。お酒は、ビールやワイン、焼酎など色々と飲みます。抵抗を感じる方も少なくないと思いますが、ビターチョコレートやチーズケーキなど、お酒の肴にもなるスイーツも沢山ありますよ。特に、辛口の日本酒や、シャンパンなどとの相性が良い物が多いので、ぜひ試してもらいたいです。ウィスキーボンボンや、酒饅頭、ブランデーケーキなど、スイーツとして認められている物も沢山ありますね。あと、酒の肴としてチーズを食べる際には、蜂蜜をかけてみると、風味と香りが加わって、より味も濃厚になりますよ。チーズケーキが好きな方にはお勧めなお酒の肴です。

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渡邊修也さんがスイーツ好きな理由とは

渡邊修也さんは、スイーツが大好きなんだそうです。脳をたくさん働かせるためには、糖分の補給が必要だといわれています。脳の栄養となる糖分を、しっかりと摂取することで、様々なアイデアが浮かんだり、思考力が増すのだそうです。つまり、普段から頭をよく働かせている人は、甘いものが好きになりやすいのかもしれません。
また、スイーツには、ストレスを緩和してくれる働きもあるといわれています。忙しい毎日を送っている人ほど、適度に気持ちを切り替えて、休息をとることが必要なのではないでしょうか。渡邊修也さんがスイーツ好きなのは、それだけ毎日忙しく、過ごしているからかもしれません。
世間には、甘いものを食べるのはちょっと恥ずかしい、という男性もいます。しかし、頭をよく使う人、責任のある立場で頑張っている人ほど、スイーツ好きになりやすいと考えれば、何も恥ずかしいことなど無いのではないでしょうか。しっかりと働いて、しっかりと食べるということは、人生の基本です。糖分が脳にとって重要な栄養素であることを考えれば、スイーツを楽しむというのは、現代のビジネスマンにとって当たり前のことかもしれません。
渡邊修也さんは、会社の女性たち、ケーキバイキングなどを楽しむこともあるそうです。甘いものを食べていると、女性は気持ちがリラックスする、といわれています。女性とのコミュニケーションを潤滑にするためには、お酒よりもケーキバイキングの方が、より効果的なのかもしれません。

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パティシエ渡邊修也が考える日本独自の進化したスイーツ

パティシエ渡邊修也が考える日本独自の進化したスイーツのひとつが「クレープ」です。なぜクレープが日本独自の進化したスイーツと渡邊修也氏が言うのは、それはクレープが同じ生地でもチョコレートやクリームとフルーツとの組み合わせのスイーツ系のものから、ツナやハムなどのお惣菜系のものと幅広い種類のものがあり、子供から大人まで、甘いものが苦手な方から小腹が空いた方まで多様なニーズに応えられるスイーツと進化してきたからだと考えられています。また今では片手で手軽にさくっと食べられるクレープですが、本来の食べ方はお皿にのせて、ナイフとフォークで食べるのが海外での一般的な食べ方でした。それをお店の規模に関わらずどのお店でも手軽に提供できるように進化させたのが日本なのだそうです。ショッピングモールのフードコートやおしゃれなカフェ、お祭りの露店など今日の日本ではいろいろなところでクレープを目にします。このように多様なニーズに応え、だれでも手軽に作れるようにアレンジし、器用にクレープ生地を焼いたり、均等に具材を巻けるのも、器用な日本人だから成せる技なのだそうです。以前,渡邊修也氏が海外のマーケットで見かけた露店では、職人のようなムッシュと接客担当のマダムのお二人でやられていて、ムッシュが一人で生地を焼くので、そのムッシュが休憩の時にお客様がいらっしゃっても堂々とお客様を待たせ、マダムと二人で休憩していたそうです。この丁寧で手早い器用な日本の技術が「クレープ」を進化させたと渡邊修也氏は考えられています。

渡邊修也

渡邊修也は食事の後にスイーツを欠かしません

渡邊修也は子どもの頃は好き嫌いが多くて、学校の給食の時間は嫌でしょうがありませんでした。特に魚が苦手だったので、魚料理が出されたときは箸をつけずに、すぐにデザートを食べてしまい先生から怒られることもありました。家では好き嫌いをなくすように親に叱られたこともありますが、渡邊修也は元々、親の言うことや先生の言うことを聞かない子供だったので、怒られたり叱られてもめげることはありませんでした。ただ家では好き嫌いを治さなければお菓子を食べさせてもらえなかったので、渋々、食べることはありました。そんな好き嫌いが多かった渡邊修也も、大人になると自然と苦手だったものが食べられるようになりました。体が欲するようになったのか、魚も自分から食べるようになったので好き嫌いはなくなりました。それでもいろんな食事の中でもスイーツが大好きで、今でも昼食と夕食の後にはスイーツを欠かしません。少し太ったのでダイエットをしなければならないと感じるときも、食事の量を減らすことはしても、スイーツを欠かさないようにしています。スイーツは人生における潤いだと考えているからです。カロリー計算と栄養バランスを考えることで偏らないようにしています。さいきんはまっているスイーツは野菜を使ったものです。人参やカボチャをペースト状にして生地に練り込んだ焼き菓子は、野菜の甘さを最大限に生かしてカロリーが控えめになっているので、安心して食べることができます。

渡邊修也

スイーツ好きな渡邊修也氏が好きなパンケーキの食べ方

ここ数年、日本では空前のパンケーキブームが続いています。フワフワのとろけるようなパンケーキから、しっかり焼き上げたクラシックパンケーキ、オーブンで焼き上げるドイツ風のパンケーキのダッチベイビーなど、いろいろな種類のパンケーキのお店がオープンしています。みなさんは「パンケーキ」というと、甘いクリームやフルーツがたっぷりのスイーツタイプを思い浮かべると思いますが、パティシエの渡邊修也氏のオススメの好きなパンケーキの食べ方は、ずばり、カリカリのベーコンやソーセージと合わせてメイプルシロップをかけて食べるのが一番好きな食べ方だそうです。ベーコンやソーセージの塩気と、メープルシロップの上品な甘みが絶妙にマッチしていて癖になってしまう美味しさです。その際に、上質なメイプルシロップを使うことで、より豊かな香りを楽しみ、甘さもひかえめな自然の味わいをいただくのが渡邊修也氏のこだわりだそうです。おかげで、朝からでもたっぷり食べることができて、朝から美味しいものを食べると、とても幸せになれなすし、その日一日とても元気に過ごすことができると言ってます。この渡邊修也氏の食べ方は海外にいた時に朝食としてあるお店で出されたのがきっかけで、日本でもこの食べ方が定番化して欲しいと思ってるくらい、お気に入りの食べ方だと言っています。そのパンケーキのお店が日本にも上陸したので、是非とも行くのが楽しみだそうです。パンケーキと一言で言っても、合わせるものによって無限の可能性のあるスイーツだと渡邊修也氏は言っています。ぜひ、この渡邊修也氏の食べ方で新たなパンケーキの味わいに出会ってみてくださいね。

 

渡邊修也